餐饮安全与餐具卫生研讨会在天津召开 共促行业高质量发展

中国食品安全网讯 （李莹）11月21日，由世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主办的餐饮安全与餐具卫生研讨会在天津师范大学成功举行。来自全国餐饮行业、餐饮具集中消毒行业的200多位专家及企事业单位代表齐聚一堂，围绕餐饮工业化、校园餐饮卫生安全技术、公共餐具安全保障等核心专题展开深入研讨，共商行业卫生安全发展大计。

世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭主持会议，国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇、国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚、天津市市场监管局食品经营监管处周龙飞、天津市食品安全协会会长李志勇、天津市烹饪协会副秘书长章益新等嘉宾出席现场会议。线上环节，北京市餐饮行业协会常务副会长贺保贵、天津市饭店协会会长常德胜，以及美国、英国、加拿大、印度、马来西亚、埃及等国家和地区的餐饮机构相关负责人、专家等通过视频连线的方式，明确表示将加强与世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会的合作，携手推动餐饮卫生安全事业的发展。

餐饮安全与餐具卫生研讨会会议现场

世界中餐业联合会副秘书长王文江在致辞中指出，当前餐饮消费需求持续调整，市场结构不断优化，高质量发展已成为行业核心趋势，而卫生安全是餐饮业稳健发展的重要基石。他呼吁各方深化交流协作，凝聚发展合力，为提升餐饮卫生安全水平、促进行业高质量发展贡献新力量。

世界中餐业联合会副秘书长王文江

公共餐具安全相关标准和监管体系完善

国家卫生健康委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇详细解读了GB31651-2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》、GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》、GB14934-2016《消毒餐（饮）具》等相关国家标准，为行业合规发展提供了明确的技术指引。

国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇

国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚则针对标准落地过程中的监管现状进行全面分析，他表示，我国餐饮安全相关法律法规已较为完善，关键在于落地执行，需通过政府监管、行业自律、社会舆论监督的多元共治模式，全方位筑牢公共餐具卫生安全防线。

国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚

天津市食品安全协会会长李志勇结合多年市场监管经验，着重强调了公共餐具安全对行业发展的重要意义。

天津市食品安全协会会长李志勇

公共餐饮具集中消毒是餐饮业规范化发展的必然趋势

世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示，卫生安全是餐饮业高质量发展的核心保障，餐具清洗消毒作为关键环节，直接关系消费者健康。2015年实施的《食品安全法》将餐饮具集中消毒单位纳入食品安全监督管理范围，提升了餐饮具集中消毒单位监督的法律效力。2021年2月22日发布、2022年2月22日实施的《餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）是对相关法律、法规、规章、标准的技术支撑与补充，是餐饮具集中消毒单位遵守的工作规范。当前，餐饮具集中消毒企业从质量、数量、市场规模等方面都达到一个新高度。随着专业化餐饮具集中消毒在餐饮业中的推广和深化，一定会为餐饮业高质量发展注入新动能。

世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭

天津市烹饪协会副秘书长章益新也表示，将积极搭建天津本地餐饮业与餐饮具集中消毒领域的交流合作平台，助力区域餐饮卫生安全水平提升。

天津市烹饪协会副秘书长章益新

行业自律设定公共餐具安全提升计划 观摩优秀示范企业

本次会议期间，主办方正式发布公共餐具安全提升计划，明确将开展餐饮具卫生安全相关法规宣贯工作，助力提升餐饮具集中消毒企业的发展质量、技术水平与规范化程度，并推动人工智能技术在行业内的研发与普及应用。值得关注的是，天津丝映餐具消毒公司作为天津首家使用1122标志的餐消企业，成为本次会议指定的优秀示范观摩点。当日，参会代表集体前往该企业实地观摩，学习借鉴其在餐具消毒、质量管控等方面的先进经验。

中国重汽集团轻卡京津公司分公司经理李星宇

此外，中国重汽集团、比亚迪商用车等企业的相关负责人还在会上介绍了新能源产品在餐饮配送环节的技术应用，为行业物流升级提供了新思路。

校园餐饮安全为重中之重 多策并举筑牢防线

会议特别聚焦校园餐饮卫生安全议题。据悉，2025年1月，国务院食安办联合教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，明确聚焦校园食品安全主体责任、管理责任与现代化治理水平，部署健全全链条风险防控机制。通知强调，要推行“互联网+”智慧监管，完善投诉处置与社会监督机制；学校需加强病媒生物防制，规范复用餐饮具清洗消毒、大宗食材采购等工作，对食堂承包经营、校外供餐单位选择实行严格的招标、评价与退出机制，全方位守护学生饮食安全。

餐饮安全与餐具卫生研讨会与会代表

本次研讨会通过“专题研讨+闭门交流+实地观摩”的形式，整合了政、企、研、协等多方资源，既梳理了行业发展现状，也明确了未来提升方向，为餐饮行业卫生安全水平的持续优化奠定了坚实基础。